Panquecas de Espelta e Kefir com Mirtilos

As panquecas continuam a ser dos favoritos dos miúdos cá de casa. Ao pequeno almoço ou ao lanche! E eu vou variando as receitas que vamos experimentando... As favoritas acho que continuam a ser as de banana + ovo+ linhaça, mas estas também foram muito bem recebidas. São mais fofas e altas e não muito doces, e por isso perfeitas para juntar um bocadinho de mel ou maple syrup e juntar algumas frutas a gosto. Por aqui os mirtilos são muito pedidos e fazem as delícias deles!

E portanto, como tive imensos pedidos da receita assim que a publiquei no instagram (ainda não seguem? Aqui: https://www.instagram.com/joanaroque78/) partilho a receita que fica mesmo deliciosa e vem sempre a calhar para variarmos nos lanches e pequenos almoços dos pequenos.

Bom fim de semana!!

Ingredientes para cerca de 12 panquecas:

3 ovos

2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou de coco

125g de farinha de espelta

75ml de kefir (usei kefir de compra)

1 colher de chá de fermento em pó

Para servir:

manteiga de amêndoas ou outra

maple syrup  ou mel

mirtilos ou outra fruta a gosto

Preparação:

Misture as gemas com o kefir e o açúcar. 

Bata as claras em castelo. Alternadamente misture a farinha de espelta e as claras na mistura de gemas, kefir e açúcar, até ficar com uma massa homogénea.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume (se preferir pode colocar um pouco de óleo de coco ou manteiga) e deixe aquecer bem. Coloque colheradas de massa e deixe cozinhar de um lado até ccomeçarem a aparecer bolhinhas. Vire-as e deixe cozinhar do outro.

Repita até esgotar a massa.

Sirva depois as panquecas com o maple syrup, um pouco de manteiga de amêndoas e os mirtilos.

(Os miúdos gostam de comer apenas com rodelas de banana e mirtilos!!)

Bom Apetite!