Panquecas Fofas de Aveia


É um dos vícios de fim de semana dos miúdos cá de casa. Adoram panquecas. principalmente as de banana, ovo e linhaça, que já publiquei há algum tempo. Mas nós, que por vezes também comemos cansamo-nos daquelas, e eu ando sempre a experimentar variações e combinações diferentes.
As últimas resultaram numas fofas e deliciosas panquecas que são para mim das melhores. Ideais para o fim de semana, para o brunch (eu gosto mesmo de Brunch e cá em Coimbra o meu sítio favorito fechou...) para o pequeno almoço. E podem ser preparadas de véspera pelo que não há desculpas para não as comer mesmo durante a semana - quer para os miúdos, quer para os crescidos.
Pessoalmente gosto de acompanhar com fruta e manteiga de amêndoa, ou só com mel ou maple Syrup e canela. Os miúdos gostam com iogurte natural e fruta. Mas acho que até simples são boas.
Em véspera de fim de semana fica a ideia. Bom fim de semana a todos!

Ingredientes para 6 panquecas:

1 ovo grande
100g de flocos de aveia finos
1 colher de sopa de açúcar mascavado
50ml de leite (usei de aveia porque era o que estava aberto, mas pode ser qualquer leite ou bebida vegetal)
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco

Fruta variada, manteiga de amêndoa ou amendoim, iogurte grego, mel, canela..... para servir

Preparação:

Numa taça coloque o ovo, os flocos de aveia, o açúcar, o leite, o fermento e 1 colher de azeite ou de óleo de coco. Com a varinha mágica triture tudo até obter uma massa homogéna. Se estiver demasiado grossa, junte um pouco mais de leite.
Leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem. Junte o restante azeite ou óleo de coco e espalhe. Coloque colheradas de massa, de modo a fazer panquecas o mais redondas possíveis, com cerca de 8 cm de diâmetro. Quando as panquecas começarem a formar bolhinhas à superfície, estão prontas a ser viradas. Vire-as e deixe-as cozinhar um pouco do outro lado.
Retire e divida pelos pratos.
Sirva a gosto. Com manteiga de amendoim ou amêndoa e fruta variada. Com mel ou maple Syrup e canela. Com iogurte a banana, ou simples, com um pouco mais de açúcar e canela.


Bom Apetite!

Costeletas de Porco com tempero à moda da Mãe


Neste tempo mais frio é normal lembramo-nos dos churrascos e das refeições ao ar livre. Muitos de nós deixam de fazer determinadas coisas como grelhados, e passam a usar muito mais o forno e o tacho, e a desejar os dias maiores e mais quentes onde cozinham mais no churrasco, porque diga-se de passagem é pouco agradável estar na rua ao frio a grelhar....
Eu, por exemplo, não me importo de fazer alguns pequenos grelhados em casa, na cozinha. Confesso que é preciso ter um bom sistema de exaustão se não queremos a casa a cheirar a carne ou peixe durante dois dias, mas também não acho nenhum bicho de sete cabeças fazer alguns grelhados em casa, quer seja no fogão, quer seja num grelhador elétrico.
Desta vez umas simples costeletas de porco, com um tempero que a minha mão usa muito, e costuma ter sempre pronto em casa para as ir “banhando”. Mas também serve para outros tipos de carne.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 costeletas de porco
sal e pimenta q.b.

Molho:
azeite q.b.
1dente de alho laminado
sal q.b.
1 limão
pimenta q.b.
1 folha de louro
malagueta ou picante q.b.
1 colher de chá de colorau em pó

Preparação:

Prepare o molho. Num frasco coloque uma quantidade generosa de azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Junte o sumo de limão o dente de alho laminado, a folha de louro e junte o colorau e um pouco de picante ou a malagueta a gosto. Feche o frasco e agite bem. Use com a ajuda de um pincel para ir temperando a carne à medida que a grelha ou no fim de grelhar, e guarde o que sobrar num local seco e fresco durante algumas semanas (se preferir no frigorífico).
Tempere depois as costeletas com sal e pimenta.
Aqueça o grelhador eléctrico ou o grelhador/chapa do fogão e grelhe as costeletas de ambos os lados,  pincelando-as de vez em quando com o molho preparado. No final, pincele-as um pouco mais.
Acompanhe com arroz ou com umas migas de feijão frade, broa e caldo verde.


Bom Apetite!

Orzo Cremoso com Bife com Alho e Manteiga


Tão depressa não há grandes ideias para cozinhar, como de um momento para o outro parece que surgem algumas ideias. Tirar uns bifes para saltear com legumes, e de repente decidir outra coisa qualquer. Porque ao olhar para o queijo Cheddar que ainda aqui tenho - vindo de Inglaterra, oferta da minha amiga Rita - e a um restinho de massa pevide (orzo) que sobrou da última vez que fiz canja, lembrei-me de imediato de preparar esta massa à maneira do rissoto, que fica realmente maravilhoso e se prepara num instante. O acompanhamento perfeito para uns simples bifes de vaca. Se assim pensei, mais depressa o fiz, e foi um jantar do agrado de todos.
Entretanto, com a miúda quase a chegar, vão-se fazendo ementas e listas para as primeiras semanas. Com o que já preparei e está congelado para nos ajudar nestes primeiros dias a cinco, até conseguirmos todos entrar na nova rotina.
Até lá, apesar de dias mais preguiçosos e outras mais  dinâmicos e com ideias diferentes, lá vão surgindo as receitas de todos os dias.

Ingredientes para 4 pessoas:

200g de orzo (massa pevide)
500ml de caldo de frango quente -  aproximadamente (usei caseiro)
1 cebola pequena
3 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
50g de queijo ralado (usei cheddar, mas podem usar qualquer outro)
1 colher de sopa de manteiga
azeite q.b.
1 folha de louro
4 bifes de vaca não muito finos

Preparação:

Pique a cebola juntamente com um dente de alho e leve ao lume num tacho juntamente com um pouco de azeite e deixe refogar. Junte depois o orzo (massa pevide) e envolva bem no refogado. Tenha em atenção que o lume deve estar brando. Vá depois adicionando o caldo de frango quente, aos poucos e poucos e mexendo sempre, como se fosse um risotto, e retifique de sal e pimenta a meio da cozedura. Quando a massa estiver cozinhada e bem cremosa, adicione o queijo ralado, mexa bem e desligue do lume.
Entretanto lamine os restantes dentes de alho e leve-os a uma frigideira juntamente com um fio de azeite, a folha de louro e a manteiga. Deixe começar a fervilhar e junte os bifes de vaca. Tempere-os depois de sal e pimenta e deixe cozinhar alguns minutos. Vire-os do outro lado e deixe acabar de cozinhar, sem os deixar ficar demasiado cozinhados.
Sirva a massa com os bifes e acompanhe com legumes salteados ou brócolos cozidos.


Bom Apetite!

Arroz Basmati com Atum e Ervilhas


Estou definitivamente em modo de preguiça total. Por um lado tenho o congelador “cheio” de comida pronta a finalizar ou comer para quando a miúda chegar e continuo a preparar algumas coisas. Por outro tenho andado com preguiça de fazer o jantar todos os dias, e tenho optado por coisas mesmo muito simples e rápidas, o chamado comidas de “um tacho só”.
Este arroz basmati com atum e ervilhas, é a verdadeira comida de preguiça. Comida de festival de verão ou de escuteiro como também é chamada... Poucos ingredientes e muito pouco tempo de preparação. Algo que os miúdos até comem bem. E algo que tenho a certeza que, numa altura ou em outra já se fez - assim ou assado - em todas as casas.
Quais são as vossas comidas preguiçosas?

Ingredientes para 2 adultos e 2 crianças:

1 chávena /250ml) de arroz basmati
1 chávena de ervilhas congeladas
2 latas de atum em azeite
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cebola pequena
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola com o dente de alho e leve ao lume num tacho com um pouco de azeite e a folha de louro (se quiser também pode colocar um pouco do azeite da lata de atum!)
Deixe refogar um pouco e junte o arroz envolvendo bem na cebolada. Junte depois as ervilhas e o dobro do volume de arroz em água a ferver (1 chávena de arroz para 2 de água). Tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até toda a água estar praticamente absorvida.
Junte agora o atum esfarelado grosseiramente com um garfoe envolva no arroz deixando acabar de cozinhar.
Sirva o arroz com brócolos cozidos ao vapor.


Bom Apetite!

Bolo Simples de Banana e Aveia


Tarde chuvosa de sábado aqui em Coimbra. O mais pequeno vai fazer a sesta e o mais crescido chega-se ao pé de mim, com uma banana na mão, e pede para fazer um bolo de banana. 
Vamos para a cozinha. Antes disso numa breve pesquisa, descubro um bolo da Susana de banana e aveia que me parece perfeito.
Fazemos o bolo num instante, com o Zé a ajudar a partir ovos, a misturar ingredientes, a ajudar a pesar. O bolo vai para o forno e começa a impaciência de quem quer logo comer uma fatia.... Vai chamar-me a dizer que cheira tão bem na cozinha que o bolo já tem de estar pronto.
Distrai-se com os desenhos animados. O bolo fica finalmente pronto, mas é preciso arrefecer. Vai de minuto em minuto à cozinha ver se o bolo já está frio. Coloca a mão pequenina por cima para lhe sentir o calor e diz que já está frio.
O pai corta-lhe a primeira fatia que come com um sorriso malandro e com ar de satisfação dizendo que está delicioso. Depois pede tosta com manteiga e fica a brincar com os carros....
Ao final do dia chegam os amigos de sempre para jantar. E come-se quase o resto do bolo à sobremesa. Ficam duas ou três fatias que chegaram para a foto... E entretanto lá se foi o bolo.
E com bolo se começa uma segunda feira doce.


Ingredientes:

1 banana
1 iogurte
180g de açúcar amarelo
70g de óleo de girassol
3 ovos
½ colher chá de gengibre em pó
160g de farinha de trigo sem fermento
40g de flocos de aveia
1 colher chá de fermento
½ colher chá de bicarbonato de sódio

Preparação:

No liquidificador coloque  a banana descascada, o iogurte, o açúcar, o óleo, os ovos e o gengibre. Bata até obter uma massa homogénea. Coloque depois numa taça e misture bem a farinha, a aveia o fermento e o bicarbonato.
Deite depois a massa numa forma untada e com buraco e leve a cozer no forno previamente aquecido a 180ºC  durante aproximadamente 30 min, até que ao espetar um palito este saia seco.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.


Bom Apetite!

Canja Rápida de Miúdos


Quem por aqui passa sabe que o desperdício é algo que me faz imensa impressão, principalmente o desperdício alimentar. Não fui educada a desperdiçar comida. Em minha casa sempre se comeram sobras de dias anteriores, se “transformou” comida de outras refeições numa nova refeição, se congelou comida para não estragar, e se utilizou o que havia - e os meus avós tinham - em detrimento de comprar outras coisas que podíamos gostar mais. É assim que vivi a ver fazer as compotas e a marmelada -  para não desperdiçar a fruta. E que sempre vi a minha avó a fazer massa de pimentão, doce de tomate e a branquear o excesso de legumes para congelar.
É normal que habituados a conviver com isto, sejamos também um bocadinho assim. É que não desperdiçar é uma forma de rentabilizar e de poupar, e muitas pessoas acabam por não se aperceber disso, pois não potencializam certos recursos que têm disponíveis.
Quando falo e partilho certas coisas (principalmente na conta do instagram, nas instastories, e no facebook), há sempre imensas perguntas e dúvidas que surgem às pessoas relativas às coisas de todos os dias... Como por exemplo esta canja de miúdos, que costuma ser habitual cá em casa.
Tenho a sorte de ter que me arranje frangos caseiros, que chegam aqui a casa com a garrafinha do sangue para fazer uma bela cabidela, e sempre com os miúdos. Confesso que eu não sou grande fã dos miúdos - gosto apenas das moelas e do pescoço, sendo o Miguel adepto do fígado e dos corações). O que acontece é que os frangos vão sendo gastos, mas os miúdos vão ficando no congelador, a não ser quando os aproveito para colocar no arroz de cabidela...
O uso mais habitual dos miúdos do frango é para fazer caldo caseiro de frango, juntamente com algumas aparas de legumes como cenoura e a rama do alho francês. Mas outras vezes dá uma canja rápida deliciosa que agora, de inverno, sabe ainda melhor.
E com o que poderia ser desperdiçado se transforma....

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

miúdos de 2 frangos caseiros ou do campo (patas, fígado, coração, moelas e pescoço)
2 ovos 
1 cenoura
1 cebola pequena
sal e pimenta q.b.
70g de massinhas (pevide ou cuscus)
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho coloque os miúdos dos frangos juntamente com a cenoura, a cebola, os ovos. Junte água (cerca de 1,2l) e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando até que os miúdos estejam bem cozinhados, assim como a cenoura e a cebola, cerca de 30 a 40 minutos.
Coe o caldo e coloque-o de novo na panela e deixe levantar fervura novamente. Junte depois a massa e deixe-a cozinhar em lume brando - retificando os temperos - mais 10 a 15 minutos.
Entretanto descasque os ovos e corte-os em pedaços. Esmague a cenoura com um garfo e corte a cebola em pedacinhos pequenos (se não gostar, descarte a cebola). Corte também os miúdos em pedaços pequenos.
Quando a massa estiver cozinhada junte os ovos, a cenoura, a cebola e os miúdos à canja. (Se necessário acrescente um pouco mais de água e retifique de sal)
Sirva bem quente com um raminho de hortelã, se gostar.

Bom Apetite!

Húngaros


Não há melhor sentimento para quem gosta de fazer cabazes de natal e pequenos mimos de comer do que começar a receber o feedback de quem recebeu esses presentes preparados com tanto carinho, amor e às vezes até algum esforço. Eu já comecei a receber as primeiras mensagens. Que a granola está deliciosa, de o chocolate quente é muito saboroso, que os scones e a compota de pêssegos do quintal fizeram um lanche fantástico, que o molho picante está “pólvora” mas muito saboroso... E recebi também muitos pedidos dos meus amigos menos habituados a estas coisas de blogue e canais de youtube a pedirem-me a receita das bolachinhas que fiz para oferecer.
Este ano fiz várias fornadas de Húngaros para os cabazes, a partir da receita maravilhosa da chef de pastelaria Rita Nascimento que tem um fantástico canal de youtube cheio de receitas de fazer crescer água na boca.
Foi de lá que veio a receita dos húngaros, e confesso que são mesmo maravilhosos (para quem também tem o último livro dela, a receita também lá está!).
E depois de muitos pedidos, partilho aqui a receita. E peço desde já desculpa pela foto, porque a única que se aproveitava já tem as bolachinhas embaladas e prontas a colocar nos cabazes!

Ingredientes para cerca de 30 bolachinhas:

3 gemas de ovo cozidas (cozem-se os ovos e retiram-se as gemas)
75 gr açúcar em pó
100 gr manteiga
50 gr farinha sem fermento
50 gr amido de milho (Maisena)

Cobertura:

80 gr chocolate meio-amargo
5 gr óleo coco 

Preparação:

Comece por bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Passe depois as gemas por um passador de rede para ficarem bem raladas e misture-as mo preparado anterior para incorporar bem. Junte a farinha e o amido de milho e bata mais um pouco. A massa fica meio granulosa e a melhor maneira de a juntar (se estiver a fazer com uma batedeira de mão) é apertando com as mãos até formar uma bola.
Leve depois ao frigorífico cerca de 20 minutos e após este tempo estique com um rolo da massa e um pouco de farinha para não pegar. Corte com cortadores e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e coza só até quererem começar a dourar, cerca de 7-8 minutos. Deixe arrefecer completamente.
Para a cobertura derreta o chocolate juntamente com o óleo de coco no microondas ou em banho-maria. Coloque a taça do chocolate sobre uma outra taça com água bem quente, para o chocolate ser mais fácil de trabalhar e não ir ficando rijo e mergulhe as bolachas até metade no chocolate, raspe na borda do recipiente para  retirar o excesso e coloque numa superfície forrada com papel vegetal até o chocolate secar. Deixe secar bem antes de embalar ou guardar.


Bom Apetite!

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